Лобио: рецепт грузинской кухни

Лобио – ингредиенты:

• 200 г красной фасоли,
• 1 луковица,
• 100 г грецких орехов,
• 2 зубка чеснока,
• зелень (кинза, петрушка),
• 2 ст. ложки бальзамического или винного уксуса,
• 2 ст. ложки оливкового масла,
• 2 лавровых листа,
• 0,5 ч. ложки кориандра,
• 0,5 ч. ложки уцхо-сунели (пажитника),
• 0,5 ч. ложки чабера,
• красный молотый перец по вкусу,
• соль по вкусу,
• 1 л воды.

Лобио – приготовление:

1. Фасоль хорошенько промой, залей холодной водой и оставь на 6-8 часов или на ночь.
2. Снова промой фасоль, залей свежей водой и на большом огне доведи до кипения. Сними образовавшуюся пену, убавь огонь, посоли, добавь лавровый лист и вари на медленном огне примерно 1,5-2 часа, в зависимости от сорта фасоли. Чтобы ускорить процесс приготовления, рекомендуется подливать воду. Готовность фасоли для лобио определяется по ее кожице – она должна начать лопаться.
3. Слей с фасоли часть отвара, примерно 1 стакан, и толкушкой слегка разомни фасоль до такого состояния, чтобы часть ее превратилась в пюре. Самостоятельно регулируй желаемую густоту лобио.
4. Лук порежь четверть кольцами. Орехи измельчи блендером. Мелко порежь зелень.
5. Соедини травы с чесноком и солью в ступке и хорошенько разотри их пестиком. Добавь орехи, влей немного фасолевого отвара и перемешай.
6. Спассеруй лук в оливковом масле до прозрачного состояния. Добавь часть зелени и перемешай. Переложи лук к фасоли и потоми на огне 5 минут. Добавь уксус, орехово-чесночную смесь и готовь, помешивая, еще 5-7 минут.
7. Сними лобио с огня и дай постоять под крышкой 5 минут. Подавай лобио, посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

25/04/18 Источник: https://vk.com/@prostocook-lobio-recept-gruzinskoi-kuhni
Иллюстрация к статье: Яндекс.Картинки

Больше новостей